BEEF WELLINGTON

Beef Wellington

Qui a dit que les Anglais ne savaient pas cuisiner ? Iulius et Laurus vous proposent un plat garanti succulent que vous pourrez servir accompagné de pommes de terre et, selon vos envies, de haricots verts ou de carottes.

Ingrédients

Un rôti de boeuf dans le filet d’1 kg environ

De l’huile d’olive

300 g de champignons de Paris

50 g de beurre

1 branche de thym

10 cl de vin blanc sec

10 à 12 tranches de prosciutto

500 g de pâte feuilletée (voir fin de recette pour une pâte feuilletée maison)

1 oeuf battu

Préparation 

Préchauffez le four à 200°C. Placez le filet de boeuf sur une plaque de cuisson, badigeonnez-le d’un peu d’huile d’olive et poivrez. Enfournez pendant 15 minutes (20 minutes si vous aimez que le boeuf soit un peu plus cuit). Sortez le rôti du four, laissez-le refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. 

Pendant ce temps, hachez finement les champignons. Dans une grande poêle, mettez le beurre, deux cuillers d’huile d’olive, les champignons et la branche de thym et placez pendant dix minutes sur feu moyen. Assaisonnez, versez le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Retirez le thym et réservez.

Sur le plan de travail, superposez deux larges bandes de film alimentaire (suffisamment pour enrouler le rôti). Déposez les tranches de prosciutto sur le film (les tranches doivent se superposer légèrement et occuper presque toute la surface de manière à recouvrir le rôti). Etalez les 2/3 des champignons sur le jambon (PHOTO 1), mettez le rôti au centre, recouvrez-le avec le dernier tiers de champignons, et relevez les bords du film pour enrouler le rôti. Réservez au frais. (PHOTO 2)

PHOTO 1

PHOTO 2

PHOTO 3

Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et détaillez un premier rectangle un peu plus long et plus large que le rôti (la pâte feuilletée doit dépasser de 3 cm de chaque côté). Retirez le film alimentaire et placez le rôti sur la pâte. Détaillez un deuxième rectangle, suffisamment grand pour recouvrir le rôti. (PHOTO 3) Humidifiez les bords du premier rectangle de pâte, placez le second rectangle sur le filet et soudez les extrémités à l’aide d’une fourchette. Puis, enroulez les bords sur eux-mêmes après les avoir humidifiés de nouveau. Badigeonnez toute la surface de pâte d’oeuf battu. Réservez le tout au frais pendant au moins 30 minutes. 

Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez une nouvelle fois d’oeuf battu et faites cuire pendant 20 minutes (30 minutes si vous aimez que le rôti soit un peu plus cuit).

Découpez le rôti en tranches et servez accompagné de pommes de terre, de légumes et d’une sauce au poivre.

La pâte feuilletée inversée 

Pour le mélange beurre farine 
190 g de beurre 
75 g de farine 

Mélangez le beurre et la farine jusqu’à ce qu’ils forment une boule. 

Aplatissez, filmez et placez au frais pendant une heure. 
 

Pour la détrempe 
75 g d’eau 
175 g de farine T45 
5 g de fleur de sel 
60 g de beurre 

Préparation de la détrempe 

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment une boule homogène. 
Aplatissez légèrement, filmez et placez au frais pendant une heure. 
 

Préparation de la pâte feuilletée 

Placez la détrempe sur la pâte beurre-farine. Repliez les bords de cette pâte afin de recouvrir la détrempe. 

Etalez la pâte en longueur, repliez les deux extrémités au centre, puis repliez en deux. Vous venez de faire un tour double. 

Placez au frais pendant une à deux heures. Faites de nouveau un tour double. 

Remettez la pâte au réfrigérateur pendant une à deux heures. 

Etalez la pâte en longueur, pliez-en un tiers, puis rabattez l’autre extrémité par dessus par dessus.